Neapol, domovské město pravé neapolské pizzy, je pro milovníky této populární pochoutky jednou z nejnavštěvovanějších destinací na světě. Známá pro svou jednoduchost a čerstvé, kvalitní ingredience, neapolská pizza je často považována za gastronomický zážitek, který by neměl uniknout žádnému gurmánovi. V tomto článku se podíváme na několik nejlepších pizzerií v Neapoli, které by měl každý návštěvník města zvážit. Od historických podniků s dlouholetou tradicí až po moderní pizzerie s nápaditými recepty, připravte se na objevování skutečné chuti Itálie v jejím kulturním srdci.
Prozkoumejte nejchutnější pizzerie Neapole
Neapol je známá jako kolébka pizzy a hostí množství pizzerií, kde můžete ochutnat pravou neapolskou pizzu. Tradice pečení pizzy zde sahá až do 18. století a dodnes se zachovaly některé z původních receptů a technik, které dodávají neapolské pizze její charakteristickou chuť a texturu.
Jednou z nejznámějších pizzerií je L’Antica Pizzeria da Michele, která byla založena v roce 1870. Tato pizzerie je známá především díky své pizze Margherita, která je zde připravována pouze ze tří hlavních ingrediencí: rajčatové omáčky, mozzarelly a bazalky. Tato jednoduchost umožňuje každé složce, aby vynikla a společně vytvořily harmonickou chuť.
Nejen tradiční pizzerie si zaslouží pozornost. Modernější přístupy k pečení pizzy nabízí například Pizzeria Starita, kde návštěvníci mohou ochutnat pizzu s různými náplněmi, od klasické Neapolské pizzy po inovativní kombinace jako je pizza s hruškami a gorgonzolou. Tato pizzerie kombinuje klasické techniky s moderními chutěmi, což láká jak místní, tak turisty.
- Sorbillo – Tato pizzerie je další neapolským skvostem, známým díky svým kypřičím těstům a bohatě dochuceným omáčkám. Je obzvláště populární mezi místními obyvateli.
- Pellone – Nabízí rozšířené menu mimo klasické pizza recepty, včetně těch, které obsahují mořské plody a různé druhy sýrů, což představuje moderní zvrat v tradiční neapolské pizze.
Tradiční neapolská pizza: autenticita
Tradiční neapolská pizza, označovaná také jako Pizza Napoletana, má dlouhou historii a je hluboce zakotvena v kulinární tradici Itálie, zejména města Neapol. Jedná se o velmi specifický typ pizzy, který je známý svým tenkým a měkkým středem a charakteristickým vyvýšeným okrajem, který je často označován jako “cornicione“. Toto specifické formování je dosaženo zručným hnětením těsta rukama a rychlým pečením v extrémně vyhřáté peci na dřevo.
Autenticita neapolské pizzy je chráněna pravidly stanovenými sdružením Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), které definuje nejen techniku přípravy, ale i suroviny, které musí být použity. Mezi hlavní ingredience patří:
- Vysokoproteinová pšeničná mouka
- Neapolský rajčatový pelati
- Mořská sůl
- Čerstvé droždí nebo přírodní kvasnice
- Původní mozzarella di Bufala Campana DOP, vyrobená z mléka vodních bivolů chovaných v oblasti Kampánie
- Čerstvá bazalka a extra panenský olivový olej
Pečení pizzy trvá pouze 60-90 sekund a musí být prováděno v peci, která dosahuje teploty až 485 °C. Tato rychlá a vysoká teplota pečení zajišťuje, že okraje pizzy jsou vzdušné a lehce křupavé, zatímco střed zůstává šťavnatý a měkký. Unikátní textura a chuť neapolské pizzy jsou často citlivé na změny v použitých surovinách a postupech přípravy, což zdůrazňuje důležitost dodržování tradičních metod a receptur.
Tajemství kvalitní neapolské pizzerie
Klíčem k úspěchu neapolské pizzerie je dodržování tradičních receptur a technik. Základem je kvalitní těsto, které musí být vyrobeno pouze z několika základních surovin: voda, kvasnice, sůl a typická neapolská 00 mouka. Těsto by mělo kynout minimálně 24 hodin, což mu dává charakteristickou chuť a strukturu.
Pečení pizzy v pravé neapolské pizzerii je umění samo o sobě. Používá se k tomu speciální pec na dřevo, která dosahuje teploty až 485°C. Díky vysoké teplotě se pizza peče jen krátce, obvykle 60 až 90 sekund, což zaručuje křupavý okraj a šťavnatý střed.
Na výběr správných surovin také velmi záleží. Rajčata by měla být čerstvá a pocházet z oblasti kolem Vesuvu, kde mají rajčata díky vulkanické půdě jedinečnou chuť. Mozarella di Bufala Campana, používaná v tradicionální neapolské pizze, je vyrobena z mléka buvolice vodní a je známá svou krémovitou texturou a svěží chutí.
Kromě technik pečení a surovin je důležitý také stylem servírování. Neapolská pizza je obvykle nabízena s minimálním množstvím přísad, což zdůrazňuje chuť hlavních surovin. Je servírována jednoduše, často jen s trochou bazalky a olivového oleje, což umožňuje hostům vychutnat si pravou chuť Itálie.
Jak najít skvělé pizzerie v Neapoli
Když hledáte skvělé pizzerie v Neapoli, klíčovým faktorem je pozornost k detailům a dodržování tradičních metod. Neapolská pizza je světově proslulá díky své jednoduchosti a kvalitě ingrediencí. Při výběru pizzerie hledejte místa, která používají dřevěné pece, jelikož autentická neapolská pizza je vždy pečena v těchto pecích na vysoké teploty po krátkou dobu.
Navštivte části města, které jsou známé pro svou gastronomii. Místní obyvatelé a recenze na internetu Vám mohou pomoci najít ty nejlépe hodnocené pizzerie. Pizzerie, jako jsou L’Antica Pizzeria da Michele nebo Pizzeria Sorbillo, jsou vyhlášené svými tradičními recepty a místní atmosférou.
Zkuste následující pizzerie, které jsou mezi místními i turisty oblíbené:
- Pizzeria Brandi – místo, kde byla údajně vynalezena pizza Margherita.
- Pizzeria Starita – známá svou pizzou Marinara a dobrým servisem.
- Pizzeria La Notizia – známá pro inovativní přístupy k přípravě pizzy s použitím místních surovin.
Nezapomeňte, že pravou neapolskou pizzu poznáte nejen podle vzhledu, ale i příjemného aromatu a chuti, které jsou nezaměnitelné. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě v různých pizzeriích napříč Neapolí.
Historie neapolské pizzy: kořeny chuti
Neapol je považována za rodiště jedné z nejikoničtějších pokrmů na světě – pizzy. Tradice pečení pizzy sahá do historie minimálně do 18. století, kdy byla původně chudým obyvatelím města jako rychlý a levný způsob, jak se najíst. V té době byla pizza v podstatě pečeným těstem pokrytým česnekem, sádlem a solí. Možnými přísadami byly také malé ryby nebo rajčata, která byla tehdy nově příchozím plodem z Ameriky.
Až roku 1889 došlo k významnému momentu v historii neapolské pizzy, když byl pizzaiolo Raffaele Esposito pozván, aby uvařil speciální pizzu pro královnu Margheritu Savojskou. Esposito připravil pizzu reprezentující barvy italské vlajky – zelenou (bazalku), bílou (mozzarellu) a červenou (rajčata). Tento pokrm byl pojmenován „Pizza Margherita“ a stala se symbolem města a kulturní hrdosti.
Neapolská pizza je dnes známá svou jednoduchostí a kvalitou přísad. Klasické neapolské pizzy jsou převážně Pizza Margherita a Pizza Marinara, posledně jmenovaná je pokrytá pouze rajčaty, oreganem, česnekem a olivovým olejem. V roce 2009 Evropská unie zařadila neapolskou pizzu mezi chráněné nehmotné dědictví, což znamená, že každá pravá neapolská pizza musí být připravená podle striktních pravidel v oblasti přípravy a použitých surovin. V roce 2017 byla neapolská pizzaiuola umění také zapsána na seznam nemateriálního kulturního dědictví UNESCO.
- Neapolská pizza musí být připravovaná s přesně definovanou technikou ručního hnětení těsta a pečená na dřevě v peci vyhřáté na extrémně vysokou teplotu.
- Pizza se musí péct přibližně 60–90 sekund ve výhřevné peci.
Lokální suroviny v neapolských pizzeriích
Neapolské pizzerie jsou známé svým důrazem na používání lokálních surovin, které zajišťují autenticitu a tradiční chuť jejich pizz. Klíčovou surovinou je neapolská mozzarella, známá také pod názvem mozzarella di bufala, která je vyráběna z mléka vodních buvolů chovaných v regionu Campania. Tato mozzarella je ceněná pro svou krémovou texturu a bohatý mléčný aroma, které dodává pizzám nezaměnitelný charakter.
Tomáty používané na pizzu San Marzano rostou ve vulkanicky bohaté půdě na svazích Vesuvu, což jim dodává jejich vyhlášenou sladkost a intenzivní chuť. Tyto tomaty jsou klíčem k výrobě autentického neapolského rajčatového základu.
Máslo, olivový olej a čerstvé bylinky, jako je bazalka, jsou dalšími surovinami, které jsou typicky pěstovány v blízkosti Neapole a jsou široce používány pro jejich čerstvost a bohaté aromaty. Většina těchto surovin je denně dovážena z lokálních farem a trhů, aby se zajistila nejvyšší kvalita a čerstvost.
- Mozzarella di bufala
- Tomáty San Marzano
- Vulkanická půda ve Vesuvu
Neapol, kolébka pizzy, je místem, kde každá pizzerie má svůj jedinečný příběh a receptura na tuto ikonickou pochoutku je stejně rozmanitá jako město samo. Od tradičních pizzerií v historickém centru, přes moderní podniky experimentující s novými přístupy a ingrediencemi, až po malebné restaurace s výhledem na Neapolský záliv, každý podnik nabízí něco, co uspokojí chuťové buňky jak místních, tak turistů. Usilovat o objevení „nejlepší pizzerie“ v Neapoli může být sice subjektivní, avšak každá návštěva těchto pizzerií slibuje nezapomenutelný gastronomický zážitek, plný chuti a tradice. Ať už dáváte přednost křupavé nebo měkké korpusce, bohatě obložené nebo jednoduše s tomatem a mozzarellou, Neapol vám nabídne pizzy, které přesahují běžnou gastronomickou nabídku a stávají se skutečným projevem místní kultury. Výlet do města Neapol tedy není jen cestou za krásnými vyhlídkami a historickými památkami, ale především nezapomenutelnou kulinářskou odysseou, jejíž srdcem je bezesporu pizza.
